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新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲服務單位經營服務指引 (4.0版)

發布時間:2020-4-21

(本指引由市商務局制定并解釋,由市疾控歸口并發布)

    按照市委、市政府關于新型冠狀病毒肺炎疫情防控及有序復工復產工作部署,為做好餐飲行業疫情防控,保護消費者與從業人員健康安全,滿足市民生活服務需求,制定本經營服務指引,適用于本市餐飲企業及其門店、單位食堂、網絡餐飲服務第三方平臺等餐飲服務單位。
    一、餐飲服務單位總體要求
    1.根據商務部、市及區級商務部門、疾病預防控制中心發布的有關指引,做好單位和員工防控方案、應急預案,并對上崗員工進行培訓。
    2.準備口罩、消毒劑、洗手液、測溫槍等防疫防護用品。
    3.組織所屬員工使用“北京健康寶”小程序,及時掌握員工健康風險。對返京人員按照本市統一要求實行居家或集中觀察。如發生疑似或確診病例,及時向屬地及主管部門報備。
    4.做好員工健康檔案管理,檔案記錄應包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位、居住地址等。加強集體宿舍管理,做好防護和清潔消毒。
    5.員工體溫正常方可進入經營場所,上崗期間必須保持清潔衛生,嚴格洗手消毒,時刻佩戴口罩,口罩要及時更換。一旦發現員工有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀,應立即停止工作,及時到醫療機構就診。
    6.員工要避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸,避免接觸野生動物。
    7.食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規范》規定。
    8.嚴格落實進貨查驗及索證索票制度,嚴禁圈養宰殺活的畜禽動物,嚴禁采購和制售野生動物及其制品。
    9.就餐環境應保持空氣流通。使用集中空調通風系統時,應使用全新風運行,每周進行關鍵部件的清洗、消毒或更換。
    10.保持就餐場所環境整潔。對于顧客接觸多的部位及時清潔消毒。可參照《新型冠狀病毒肺炎流行期間預防性消毒指引》執行。
    11.有條件的餐飲服務單位應當在就餐區設置洗手設施,盡可能配備有殺菌作用的洗手液、擦手紙、干手器等,把水龍頭改為非接觸式水龍頭。
    12.各餐飲服務單位要嚴格控制同時就餐規模。停止承辦酒席宴會等群體性聚餐活動。內部食堂應采用分時段錯峰就餐等服務方式。
    二、餐飲門店經營服務要求
    13.在用餐場所顯著位置或顯示屏張貼、顯示相關公告和防護知識、疫情防控要求或采取的防疫措施(參見附件)、門店最大限流人數,正確宣傳引導告知進店顧客需要配合和注意的事項。
    14.在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”,嚴格控制人流密度。提示顧客與他人隨時保持1米以上的距離。提倡建立顧客預約制度,合理安排顧客到店時間,避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結賬。
    15.安排專門人員對就餐人員檢測體溫并核實“北京健康寶”信息,體溫正常且“北京健康寶”狀態為“未見異常”者方可進入餐廳就餐,確保到店用餐人員和從業人員安全。位于商場內的餐飲門店,如商場入口已統一采取上述措施,門店可結合自身實際自行確定進店檢查措施。
    16.控制餐廳就餐人數,拉開桌位間距,確保間隔在1米以上,如桌椅固定無法移動,要明確標識出非使用桌位。不得安排非同行顧客同桌就餐。
    17.對于包間用餐,每個房間限開一桌,就餐座位間要保持1米以上距離,要在包間門口或包間內顯著位置提示最大容納人數。每餐次顧客離開后,須對包間進行清潔消毒和通風處理。
    18.全面推行公筷公勺。對于合餐顧客,要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”,或者“一人一公筷、一人一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。
    三、餐飲外賣經營服務要求
    19.網絡餐飲服務第三方平臺要落實防控主體責任,掌握本平臺送餐人員健康狀況。
    20.外賣配送員盛放食物的容器保持清潔衛生,餐食不得遺撒,應在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次。
    21.送餐人員在取餐、送餐時,應采取無接觸或少接觸配送方式,如外賣可以送到樓宇門口、小區門口由顧客自取,減少人員接觸。


附件
                                新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲門店經營服務要求
1.員工體溫正常方可進入經營場所,上崗期間必須保持清潔衛生,嚴格洗手消毒,時刻佩戴口罩,口罩要及時更換。
2.在用餐場所顯著位置或顯示屏張貼、顯示相關公告和防護知識,正確宣傳引導告知所有進店顧客需要配合和注意的事項。
3.安排專門人員對就餐人員檢測體溫并核實“北京健康寶”信息,體溫正常且“北京健康寶”狀態為“未見異常”者方可進入餐廳就餐,確保到店用餐人員和從業人員安全。
4.在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線”,嚴格控制人流密度。提示顧客與他人隨時保持1米以上的距離。提倡建立顧客預約制度,合理安排顧客到店時間,避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結賬。
5.控制餐廳就餐人數,拉開桌位間距,確保間隔在1米以上,如桌椅固定無法移動,要明確標識出非使用桌位。不得安排非同行顧客同桌就餐。停止接待群體性聚餐。
6.全面推行公筷公勺。對于合餐顧客,要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。
7.保持就餐場所環境整潔。對于顧客接觸多的部位及時清潔消毒。餐具使用前必須洗凈、消毒,做到“一客一用一消毒”。
北京市商務局制
2020年4月 
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