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2020鼠年春節餐飲市場分析

發布時間:2020-2-1

      2020年鼠年春節假期,海淀飲服協會對海淀區餐飲消費數據進行了統計分析,接受統計的32家餐廳,有11家歇業,21家春節期間營業的餐廳。其中7家在7天假期全部堅持營業,實現營業收入72.56萬元,較上年減少80.3%;接待人數3511人,較上年減少86.93%。其他14家企業分別在初一之后陸續停業,實現營業收入230.84萬元,較上年減少35.78%;接待人7437人,較上年減少58.56%。21家在春節期間營業的企業,共計實現營業收入303.4萬元,較上年減少58.31%;接待人數10948人,較上年減少75.56%。區內5家商場購物中心,春節期間實現餐飲收入 93.82萬元,較上年減少91.74%;接待人次 10317萬人,較上年減少93.94%。
      面對突如其來新型冠狀病毒感染的肺炎疫情,北京市海淀飲服行業協會積極應對、主動作為,率先于1月23日(臘月二十九)發布《關于餐飲業要高度重視、積極做好預防新型冠狀病毒感染肺炎工作的通知》,并于1月26日(正月初二)發布《北京市海淀飲服行業協會關于助力打贏疫情防控攻堅戰的倡議》,同時在1月30日(正月初六)將會員企業旺順閣的《防控手冊》和《食品安全記錄表》及區市場監管局《餐廳新型冠狀病毒肺炎防恐工作指導》轉發給會員企業,充分發揮行業協會的行業指導、行業自律的職能作用,引導會員企業正確面對疫情,積極防范。
      疫情升級之后,協會迅速主動與企業溝通,講形勢、講政策,要求大家為有效減少人員聚集,阻斷疫情傳播,顧全大局講政治,不計成本,免費退訂,主動休市進行檢測和消毒防護。據協會摸底調查顯示,絕大部分會員企業都積極響應國家和協會號召,進行了免費退訂和休市防護:凱瑞御仙都、裕龍大酒店、東來順紫竹橋店、清香閣、三樣菜阜石路店、瀟湘府等均在第一時間發布了休市通告。大面積的退單和食材原輔料庫存積壓,使得企業損失慘重。
      為了做好生活必需品的保供穩價工作,同時清理庫存、減少企業損失、保證食材合理利用,餐飲企業采取多種方式,服務民生、惠民大眾。
      一是免費贈送。三樣菜阜石路店無償提供1565斤新鮮蔬果和魚肉,慰問堅守抗疫一線的中國人民解放軍總醫院第四醫學中心醫務工作人員、恩濟莊派出所和八里莊街道和社區的一線防疫工作人員。東來順紫竹橋店給周邊社區居民和高齡獨居老人送去新鮮蔬菜和新春的問候,他們積極面對疫情,為防疫事業和百姓做自己力所能及的事。
      二是惠民售賣。為緩解春節和疫情期間民生服務資源緊俏的問題,同時也是為了緩解餐飲食材庫存壓力,海淀飲服協會第一時間主動聯系閉店休整的會員單位將企業在春節期間的蔬菜、半成品等庫存面向社會群眾進行平價銷售。九十九頂氈房、漢唐小館、云海肴等餐飲企業將庫存的蔬菜、水果、熟食等食材和半成品在門店門口進行售賣,平價或者半價供應。有的提供免費送貨,有的提供門店自提等服務。
      三是在線訂菜。中同家餐飲提供了“在線訂蔬菜、外送到家中”服務,顧客在微信群和企業商城下單,由企業送到消費者家中。中同家餐飲從集團公司的七個農場中調度有機蔬菜、雜糧等農產品,增加配送頻次,將原來的一周配送兩次改為每日配送。堅持原價供應,不漲價。對行動不便的特殊消費者,可以按照需要,加工成半成品或者熟食配送。每天的配送量達到五百余單(次)。
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