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海淀區市場監管局關于餐廳新型冠狀病毒防控工作指導

發布時間:2020-1-30

海淀區各餐飲單位:
為了減少病毒性肺炎的傳播,結合北京市市場監督管理局要求和海淀區疾控中心的指導,提出以下防控措施,請各餐飲單位貫徹落實:
一、禁止全區餐飲服務經營者組織和承辦群體性聚餐活動,對于前期已經訂餐的餐飲服務經營者應盡快與訂餐單位或個人取得聯系立即取消訂餐活動或延期舉辦,農村集體聚餐承辦者在疫情防控階段不得舉辦包括節日宴席生日宴席升學喜宴等任何形式的農村集體聚餐活動。
二、 嚴格履行操作要求
1、不得在經營場所內圈養宰殺活的畜禽動物
2、不得在門店以及第三方餐飲平臺上加工銷售野生動物及其制品
3、要嚴格落實健康體檢及每日晨檢制度,上崗員工按要求穿戴工服、發帽、口罩、手套等個人防護用品,一但發現發熱、咳嗽等癥狀要立即調離工作崗位,進行必要的隔離治療,并上報屬地的疾病控制部門,熱線12320。
4、要保證操作區域內環境衛生干凈整潔,每天對用餐區域進行消毒,操作動物性原料、植物性原料、水產品原料以及成品半成品生品要分開操作和存儲,避免交叉感染
5、餐飲具和工用具按照相關要求進行清洗消毒。使用化學消毒的要保證消毒流程和消毒液配比濃度正確,使用物理消毒的要保證消毒設備的時間和消毒溫度達到要求
三、餐飲具和工用具消毒技術指導:(依據公共場所消毒技術規范)
(一)餐具消毒
1、首選熱力消毒,煮沸消毒15分鐘~30分鐘,或使用消毒碗柜消毒,或蒸車100℃作用20分鐘
2、其次可用化學消毒,使用有效氯消毒劑(84消毒液、看說明書),配置為250mg/L以上的消毒液浸泡15分鐘后,再用清水洗凈。
3、消毒后餐用具需要保存在潔凈的保潔柜內待用,不可裸露在空氣中。
(二)刀和砧板等炊具的消毒
1、生熟操作用具分開清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后應清洗消毒。
2、首選流通蒸汽(蒸車、蒸箱)100℃作用20分鐘或煮沸消毒作用15分鐘。不耐熱的可用化學消毒法,可用84消毒液配成有效氯含量為250mg/L~500mg/L的消毒溶液浸泡30min,清洗后備用。
3、冰箱、水池、周轉箱等的消毒
存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周轉箱等應每天清潔后消毒。方法為用84消毒液配成含有效氯含量為250mg/L~500mg/L的消毒溶液擦拭或浸泡30min,清洗后備用。
(三)垃圾桶消毒
垃圾要及時清運,未清運的垃圾應置于有蓋的桶內,每天用有效氯含量1000mg/L(餐具消毒液4倍濃度)的消毒溶液噴灑垃圾桶內外表面。
(四)工作人員消毒
(1)從業人員應持有效健康合格證,平時保持個人衛生。在進行清洗消毒時要注意自我保護。
(2)工作人員應穿清潔的工作服,要做好手的清洗消毒。一般情況下,用肥皂或抗菌洗手液和流動水洗手,必要時用70%酒精擦拭1~3分鐘。
(3)廚師烹調食物前要洗手,工作時應戴口罩、穿上工作服。用正確的洗手方法洗凈雙手,用含70%酒精的手消毒液擦拭雙手,干干手器吹干或自然風干。
(4)加工直接入口食品前;加工時間過長時,中間應隨時洗手;處理食品原料后應及時洗手;接觸與食品無關的物品后及上廁所后等情況下必須洗手。
四、加強餐廳環境衛生清潔
1、餐廳的地面、電梯,以及經常使用或觸摸的物體表面如門窗、柜臺、桌椅、門把手、話筒等表面部位,每天進行濕式清潔,并保持這些部位或物體表面的清潔干燥。必要時可采用84消毒液配成有效氯含量為250mg/L~500 mg/L的消毒溶液拖擦或噴灑,每日1次。
2、臺布、座位套等應定期清潔消毒,應先消毒后清洗。耐熱耐濕的物品在清潔后,用流通蒸汽100℃作用20~30分鐘或煮沸消毒作用15~30分鐘。不耐熱物品,清潔后用有效氯含量為250 mg/L的消毒溶液浸泡30min后,干燥后待用。
3、在傳染病流行期間正常營業者應加強消毒。對門把手等每天清潔2~4次,前廳問詢處、休息空間、座椅至少每天清潔2~4次。,耐熱耐濕的物品先用流通蒸汽100℃作用20min或煮沸消毒作用15min后,作清潔處理。發現疑似傳染病病人時,立即采取上述消毒措施。
五、加強餐廳通風
1、首選自然通風,或開窗通風換氣。
2、使用空調時應確保安全通風換氣。加強室內通風,保證足夠的新風輸入;做好空調與通風設施的定期清潔和消毒。
3、傳染病流行期間或空氣質量差時,可采用下述措施:
① 過氧化氫空氣消毒劑,過氧化氫含量3%,采用噴霧法,按15ml/m3,計算用量。噴灑后,密閉門窗作用30min。
② 過氧乙酸,噴霧或熏蒸:把過氧乙酸配成有效含量2%的水溶液,按15ml/m3噴霧,作用時間30min。
③ 空氣消毒機:可選用靜電吸附式空氣消毒機,紫外線空氣消毒機或臭氧空氣消毒機等。使用方法和安裝,按衛生部批準的說明書執行。
各營業餐飲單位如發現客人存在發熱、咳嗽等可疑狀況,請及時撥打疾控部門24小時咨詢服務電話12320。
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